Ya he dicho en más de una ocasión que las guarniciones también importan, y que pueden hacer que un plato bueno salga redondo. Estas patatitas o papas arrugás suelo hacerlas para acompañar pescado (receta de lubina a sal aquí), pero por supuesto pueden servirse con cualquier carne o incluso acompañarlas con un mojo picón como las famosas papas Canarias.
Papas arrugás
INGREDIENTES:
- 500g patatas pequeñas con piel
- 125g sal gorda
- Agua
COCINANDO:
- La cantidad de sal que hay que usar es un cuarto del peso de las patatas.
- Limpiar muy bien las patatas por fuera porque se comen con piel.
- Poner las patatas en una olla en la que quepan todas sin amontonarse.
- Añadir agua hasta que llegue casi a cubrir las patatas y a continuación la sal gruesa, esparciéndola por todos lados.
- Poner al fuego (medio-fuerte) con la tapa ladeada, o directamente sin tapa.
- Cocer hasta que estén blandas y se atraviesen con un palillo con facilidad, lo que será en aproximadamente 15 o 20 minutos.
- Escurrir las patatas y servirlas calientes.
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