La salsa bearnesa es una salsa emulsionada a base de mantequilla y yema de huevo (como la holandesa) que nació en Francia como todo este tipo de salsas. La diferencia con la holandesa es que lleva chalotas y estragón, y puede ser una alternativa perfecta para acompañar tanto carnes rojas como pescados. Para una fondue de carne con patatas asadas, por ejemplo. O como suelo hacerlo, con lubina a la sal y papas arrugás.
Salsa bearnesa
INGREDIENTES:
- 50g chalotas
- 2 cucharadas hojas estragón (bien apretadas)
- 50g vino blanco
- 1 cucharada vinagre estragón
- 250g mantequilla
- 4 yemas de huevo
- Sal y pimienta
COCINANDO:
- Poner en el vaso de la Thermomix las chalotas peladas y cortadas en cuartos y las hojas de estragón bien lavadas. Triturar 5 segundos a velocidad 5.
- Bajar los ingredientes con la espátula.
- Añadir el vino y el vinagre. Programar 5 minutos a 90 grados y velocidad 2.
- Agregar las yemas y la mantequilla en dados, la sal y la pimienta. Emulsionar durante 4 minutos a 70 grados y velocidad 4.
Comments