La tarta de limón es uno de los postres que gusta a casi todo el mundo, así que la hago con bastante frecuencia cuando organizo una cena en casa. No os voy a engañar, ¡es bastante pesadita!, pero no porque sea difícil (yo la hago con Thermomix, así que se hace prácticamente sola), sino porque es muy laboriosa dado que son varios pasos que tienen que estar separados entre sí para que todo salga perfecto. Lo bueno es que se puede preparar días antes y, si sigues las instrucciones, ¡te aseguro que triunfarás! Además, para los más comodones, se puede hacer con masa quebrada comprada en cualquier supermercado… ¡seguro que queda muy buena igualmente!
Tarta de limón
¡Utiliza tu Thermomix!
INGREDIENTES:
Masa quebrada dulce:
- 50g azúcar
- 4 tiras limón
- 200g harina
- 100g mantequilla
- 1 huevo
- 1 cucharadita de sal
Crema de limón:
- 130g azúcar
- 4 tiras de limón
- 85g zumo limón
- 60g mantequilla
- 2 huevos
Merengue:
- 4 claras de huevo
- 50g agua
- 200g azúcar
COCINANDO:
… LA MASA QUEBRADA:
- Pulverizar el azúcar con las tiras de limón (10 segundos a vel10). Se puede usar directamente la misma cantidad de azúcar glass. Sacar del vaso y reservar.
- Añadir los ingredientes en este orden: harina previamente tamizada, mantequilla muy fría y cortada en dados, el huevo, azúcar glass hecha en el punto anterior, y la sal. Mezclar 10 segundos a vel6. Se puede añadir agua fría si queda muy harinosa, pero no la mezcles mucho más porque este tipo de masas cuanto menos se toque mejor.
- Sin manosear mucho, sacarla de la thermomix, hacer una bola, envolver en papel film y meter en la nevera por al menos 2h (o 20/30 minutos en congelador).
- Sacar la bola de la nevera y otra vez sin marearla mucho estirar sobre una superficie enharinada con un rodillo.
- Tener al lado la bandeja con el molde redondo sobre un papel de horno o esterilla especial de silicona.
- Dar la vuelta a la masa sobre el molde con cuidado. Estas masas se quiebran al manipularlas (de hay su nombre) pero no te preocupes que se puede luego parchear y queda exactamente igual. Yo trato de darle la vuelta enrollándola primero en el rodillo. Pensaba que iba a ser más complicado, pero luego me di cuenta de que lo facilita mucho.
- Darle forma a la masa para que quede pegada al molde y quitar los bordes que sobresalen.
- Pinchar con un tenedor para hacer agujeros en toda la base.
- Meter en la nevera ½ hora más.
- Hornear a 180º durante 10 minutos con peso encima y otros 5 o 10 sin el peso. Yo cubro toda la base con papel albal, y coloco encima bolas de cemento para repostería, pero puedes hacerlo igual con garbanzos. Cuando quites el peso, retira también el papel de plata.
- Dejar enfriar un poco antes de echar la crema de limón.
… LA CREMA DE LIMÓN
- Poner en el vaso de la thermomix el azúcar y las tiras de limón. Pulverizar durante 10 segundos a vel10.
- Añadir el zumo, la mantequilla y los huevos. Mezclar 10 segundos a vel5.
- Programar 12 minutos a 90º y vel4.
- Meter en una jarra y dejar reposar un poco.
… EL MERENGUE Y ÚLTIMOS TOQUES
- Para hacer el merengue es imprescindible que el vaso esté muy limpio y seco, porque sino las claras no montarán.
- Colocar la mariposa y añadir las claras, el agua y el azúcar (6 minutos/50º/vel3,5)
- Poner la crema de limón en la base y esperar a que se enfríe.
- Cubrir con el merengue (si la crema de limón está muy caliente es posible que el merengue se baje un poco) y dorar con el soplete. Si no tienes, mételo en el horno en la parte de arriba unos 10 segundos.
- Espolvorear por encima con ralladura de lima.
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