Una de mis primeras recetas no podía ser otra que ésta… El STEAK TARTAR, ¡mi plato favorito! Es muy sencilla y la clave es comprar una buena carne y picarla a cuchillo. Hay sitios donde te la venden ya picada, pero yo prefiero hacerlo en casa lo más tarde posible y dejarla en la nevera en un bol con hielo picado debajo. Así es como queda más fresca. En cuanto a la carne, suelo elegir solomillo. ¡Déjate aconsejar por tu carnicero!
Steak Tartar
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
- 500g carne picada a cuchillo
- 4 yemas de huevo
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
- 4 cucharaditas de mostaza Dijon (o Louit)
- 4 cucharaditas de Salsa Perrins
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 1 chorrito de coñac
- 2 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de pimienta
- 12 gotas de salsa tabasco (¡o más si te gusta picante!)
- 1 cucharada de cebolleta picada
- 12 pepinillos
- ½ cucharada de alcaparras
- ½ cucharada de perejil picado
- 4 anchoas
COCINANDO:
- Picar la carne a cuchillo en cuadrados muy pequeños.
- Meterla en un bol dentro de otro bol con hielo picado dentro, para que se mantenga fría. Conservar en la nevera. Sacar con un poco de antelación para que se atempere, porque si está muy fría pierde mucho sabor.
- Picar muy fino las alcaparras, los pepinillos, la cebolleta, el perejil y las anchoas.
- En un bol hacer una mayonesa batiendo las yemas, la mostaza y el aceite con la ayuda de un tenedor, hasta que esté todo bien integrado.
- Añadir la Salsa Perrins, el zumo de limón, el coñac, la sal, la pimienta y el tabasco. Volver a batir hasta que esté bien homogéneo, probar y rectificar las cantidades de algún ingrediente si es necesario.
- Añadir los ingredientes picados y mezclar.
- Incorporar la carne y mezclar de nuevo. No hacerlo mucho tiempo antes de servirlo, porque en ese caso la carne podría llegar a macerarse.
Puedes servirlo con tostadas muy finas hechas al horno, galletas de parmesano, patatas paja, o chips de verduras.
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