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Montaña

Solomillo con aceitunas

 

¿Has probado alguna vez a mezclar el cerdo y las aceitunas? Este era la manera en la que hacía los solomillos de cerdo mi abuela, y ¡la combinación de sabores me encanta! La salsa, que aparte de las aceitunas en manzanilla lleva cebolla y champiñones, es de esas salsas que necesitan tener un buen pan cerca.

 

Solomillo con aceitunas

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

  • 2 solomillos de cerdo
  • 3 cebollas
  • 250g champiñones
  • 2 bolsas de aceitunas manzanilla deshuesadas
  • Sal y pimienta
  • Caldo de verduras o pollo
  • Vino blanco de cocinar (El Guiso o similar)

COCINANDO:

  1. Limpiar los solomillos con un cuchillo afilado, retirando el exceso de grasa.
  2. Salpimentar por todos lados.
  3. En una olla baja poner una pizca de aceite y calentar.
  4. Cuando esté muy caliente marcar los solomillos, sellándolos a juego fuerte por todos lados.
  5. Retirar los solomillos y poner un poco más de aceite en la misma sartén. Calentarlo.
  6. Cortar la cebolla en juliana y pocharla en la sartén anterior. A fuego medio-alto, intentando que coja color sin llegar a quemarse. Se puede subir y bajar el fuego hasta conseguir que cojan un bonito color marrón o dorado. Añadir sal cuando se empiece a dorar.
  7. En ese momento, añadir una cucharada de harina, subir el fuego y cocinarla durante un minuto.
  8. Añadir cuatro tapas de vino blanco de cocinar y dejar reducir.
  9. Añadir el líquido de una de las bolsas de aceitunas. Desechar el líquido de la segunda bolsa y reservar las aceitunas. 
  10. Añadir por último caldo de pollo hasta que las cebollas queden cubiertas. Dejar cocer durante un par de minutos. Probar y rectificar si hace falta el punto de sal.
  11. Incorporar los champiñones cortados en cuartos.
  12. Meter los solomillos en la olla y poner la tapa de tal manera que quede ladeada.
  13. Cocer durante 20-25 minutos (la mitad por cada lado) hasta que el cerdo este tierno, pero cocido por dentro.
  14. A mitad del tiempo de cocción incorporar las aceitunas reservadas.
  15. Cuando el solomillo este hecho, retirarlo. Si la salsa ha quedado escasa, o en algún momento de la cocción se ha ido evaporando, se puede incorporar más caldo, hasta que tenga la textura deseada. 

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Sobre Arche In The Kitchen

¡Hola! Tenía muchas ganas de empezar a compartir con vosotros mis recetas, que son de las de toda la vida. Espero que os inspiren y os ayuden cuando lo necesitéis. Un abrazo muy fuerte y nos vemos por la cocina. Blanca

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