INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 2 solomillos de cerdo
• 3 cebollas
• 250g champiñones
• 2 bolsas de aceitunas manzanilla deshuesadas
• Sal y pimienta
• Caldo de verduras o pollo
• Vino blanco de cocinar (El Guiso o similar)

COCINANDO:

1. Limpiar los solomillos con un cuchillo afilado, retirando el exceso de grasa.
2. Salpimentar por todos lados.
3. En una olla baja poner una pizca de aceite y calentar.
4. Cuando esté muy caliente marcar los solomillos, sellándolos a juego fuerte por todos lados.
5. Retirar los solomillos y poner un poco más de aceite en la misma sartén. Calentarlo.
6. Cortar la cebolla en juliana y pocharla en la sartén anterior. A fuego medio-alto, intentando que coja color sin llegar a quemarse. Se puede subir y bajar el fuego hasta conseguir que cojan un bonito color marrón o dorado. Añadir sal cuando se empiece a dorar.
7. En ese momento, añadir una cucharada de harina, subir el fuego y cocinarla durante un minuto.
8. Añadir cuatro tapas de vino blanco de cocinar y dejar reducir.
9. Añadir el líquido de una de las bolsas de aceitunas. Desechar el líquido de la segunda bolsa y reservar las aceitunas. 
10. Añadir por último caldo de pollo hasta que las cebollas queden cubiertas. Dejar cocer durante un par de minutos. Probar y rectificar si hace falta el punto de sal.
11. Incorporar los champiñones cortados en cuartos.
12. Meter los solomillos en la olla y poner la tapa de tal manera que quede ladeada.
13. Cocer durante 20-25 minutos (la mitad por cada lado) hasta que el cerdo este tierno, pero cocido por dentro.
14. A mitad del tiempo de cocción incorporar las aceitunas reservadas.
15. Cuando el solomillo este hecho, retirarlo. Si la salsa ha quedado escasa, o en algún momento de la cocción se ha ido evaporando, se puede incorporar más caldo, hasta que tenga la textura deseada.