INGREDIENTES:

• Tartaletas (lo más profundas que se pueda. Las de IKEA son perfectas)
• Huevos codorniz
• Salmón ahumado o marinado
• Salsa holandesa (ver receta)

COCINANDO:

1. Cortar el salmón en tiras y luego en cuadrados, de 2 cm de lado aproximadamente.
2. Escalfar los huevos de codorniz, que es mucho más sencillo de lo que parece (hacerlos en tandas de 10 más o menos):
   • Poner en un cazo agua a hervir con un chorrito de vinagre de vino, que hará que la clara y la yema no se separen.
   • Abrir con cuidado los huevos de codorniz y ponerlos en un cuenco pequeño, intentando que no caiga ninguna cáscara.
   • Cuando el agua este hirviendo, remover con unas varillas haciendo un torbellino en el centro del cazo.
   • Añadir sin prisa pero sin pausa los huevos. No hace falta remover ni tocarlos. Se quedarán separados unos de otros.
   • Retirar la espuma o resto de clara que suba a la superficie.
   • Tardarán en hacerse solo un minuto aproximadamente. Al sacarlos con una espumadera se pueden tocar con cuidado para comprobar que están hechos.
   • Meterlos inmediatamente en un bol con agua fría para cortar la cocción.
   • Sacarlos a un papel absorbente y retirar con cuidado los excesos de clara.
3. Montar los canapés, colocando en el fondo de cada tartaleta un trozo de salmón. Poner encima un huevo de codorniz y cubrir con la salsa holandesa.
4. Se pueden preparar los ingredientes con antelación e incluso tener los huevos cocidos en la nevera. Pero no montes el canapé hasta el ultimo momento porque seguramente se humedecerían las tartaletas y no quedaría bien. Si se puede calentar un poco al microondas o en el horno.