Veraneando a menos de 1km de Francia, soy muy fan de los moules o mejillones franceses. Son muy pequeñitos y al mismo tiempo carnosos y sabrosos. Otro día compartiré con vosotros la receta de los mejillones con nata y cebolla que mi padre clavaba, pero hoy os presento otra que también merece mucho la pena. Simplemente con vino blanco del bueno y un poco de ajito. Queda una salsa buenísima que te dejará sin pan en la cocina.

Mejillones al vino blanco

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1½ kg de mejillones pequeños
2 dientes de ajo grandes
Vino blanco seco (bueno)

COCINANDO:

Lavar primero los mejillones. Para ello, ponerlos en un escurridor debajo del chorro de agua fría, coger puñados con las dos manos y frotarlos unos contra otros. Repetir la operación varias veces durante un par de minutos para conseguir que los mejillones suelten toda la arena.
Aparte, si los mejillones tienen “barbas” (unos pelos pequeños que salen de la concha), hay que quitárselos tirando de ellos con fuerza hacia la parte más estrecha del mejillón.
Por otro lado, picar los ajos muy finos, quitando el germen interior, que puede ser algo indigesto.
En una sartén grande, donde quepan todos los mejillones sin amontonarse demasiado, poner a calentar un poco de aceite de oliva virgen extra.
Cuando esté caliente, echar los ajos y freírlos unos segundos, sin que lleguen a cambiar de color. Incorporar los mejillones y remover bien para que se impregnen del aceite y de los ajos.
Inmediatamente añadir un buen chorro de vino blanco. Para que quede una rica salsa, es importante que sea un buen vino blanco, preferiblemente el que vayas a tomar acompañando a los mejillones. En cuanto a la cantidad, los mejillones no deben quedar cubiertos, porque ellos mismos soltarán también su juguito; pero que sea un chorro generoso, y al menos el fondo de la sartén quede cubierta con un dedo de grosor.
Poner el fuego medio fuerte, y cogiendo la sartén por el mango, moverla de tal manera que los mejillones se golpeen unos contra otros.
A medida que se vayan abriendo, se pueden ir retirando con unas pinzas, para que no se hagan demasiado.
En el último momento, volver a incorporar los mejillones retirados y darle un último golpe de calor.