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Guarnición

Magret de pato a la plancha, puré de zanahoria y salsa PX

 

Seguramente es pronto para empezar a pensar en los menús de Navidad, pero todo el que me conoce sabe lo previsora que soy, y yo ya le estoy empezando a dar a la cabeza. Empezareis entonces a ver en el blog propuestas para esos menús especiales… Aquí va la primera de ellas: Magret de pato a la plancha acompañado de un puré de zanahorias con queso crema y salsa de PX. Las tres elaboraciones son de las MUY FÁCILES, así que ¡no hay excusas!

 

Magret de pato a la plancha, puré de zanahorias y salsa salsa PX

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

  • 2 magrets de Pato
  • 300g zanahoria
  • 150g Philadelphia
  • 1 botella Pedro Ximénez
  • 200g nata
  • Sal y pimienta

COCINANDO EL MAGRET:

  1. Comenzar haciendo unas incisiones diagonales en la parte de la grasa de los dos magrets, hasta casi llegar a la carne pero sin cortarla.
  2. Hacer otros cortes perpendiculares a los anteriores, formando lo que se conoce como damero (por la forma de cuadrícula).
  3. Salpimentar abriendo los cortes para que penetre hasta la carne.
  4. Con la sartén caliente y sin aceite colocar magret por la parte de la grasa.
  5. Freír a fuego medio-bajo durante 12 minutos desgrasándolo cada poco tiempo. No es necesario poner aceite porque se va a ir soltando toda la grasa del pato y es necesario ir retirándola todo el rato para que el magret se fría y no se cueza.
  6. Pasados los 12 minutos, dar la vuelta al magret y cocinarlo durante 3 o 4 minutos más. Ahora soltará menos grasa pero hay que continuar desgrasando si hace falta.
  7. Dejar reposar al menos 5 minutos antes de cortarla, para que no se desangre. Se puede mantener caliente envolviéndolo en papel albal.
  8. Otra alternativa, que puede resultar más fácil si no se quiere estar friendo en el último momento es hacerlo al horno.
  9. Marcar a fuego fuerte el magret por ambos lado, especialmente por el lado de la grasa. Hasta que coja color y desgrasando como en el caso anterior. Esto se puede hacer desde mucho antes del cocinado final.
  10. Meter al horno a 180º durante aproximadamente 10 minutos.
  11. Dejar reposar igualmente 5 minutos antes de cortar.

COCINANDO EL PURÉ DE ZANAHORIAS:

  1. Cocer las zanahorias en agua con sal hasta que se atraviesen con un cuchillo con facilidad.
  2. Escurrir bien con un colador.
  3. Poner en la thermomix o en el vaso de la batidora.
  4. Añadir el queso Philadelphia y triturar hasta que quede un puré fino y cremoso.
  5. Se puede reservar un poco de agua de la cocción y añadírselo si queda demasiado espeso pero seguramente no haga falta
  6. Mantener en nevera si se hace desde el día anterior.

COCINANDO LA SALSA DE PX:

  1. Verter todo el vino en una cazuela y poner a reducir a fuego medio, hasta que quede menos de la mitad de lo que había al principio.
  2. Añadir la nata, remover y dejar cocer 5 o 10 minutos más.
  3. Añadir un par de vueltas de pimienta.
  4. Servir muy caliente.

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Sobre Arche In The Kitchen

¡Hola! Tenía muchas ganas de empezar a compartir con vosotros mis recetas, que son de las de toda la vida. Espero que os inspiren y os ayuden cuando lo necesitéis. Un abrazo muy fuerte y nos vemos por la cocina. Blanca

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