
Estamos en plena época de picotas, una fruta que me encanta tomar muy muy fría. Siempre intento tener en la nevera un bol lleno de ellas y con mucho hielo. Este año he decidido además usarlas para hacer con ellas un par de recetas, y la primera de ellas por supuesto tenía que ser un gazpacho, mi bebida favorita en esta época. Las picotas le dan un toque dulce bastante curioso, sin quitarle la esencia de un buen gazpacho, fresco, rico, potente…
Gazpacho de picotas

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:
- 350g tomate pera
- 350g tomate rama
- 300g picotas deshuesadas
- 30g cebolla
- 30g pimiento verde
- ½ diente de ajo
- 100g aceite
- 20g vinagre
- 4 pellizcos de sal
COCINANDO:
- Pelar los tomates. Se puede hacer más fácil y rápido escaldándolos. Para ello:
- Con un cuchillo afilado hacer una cruz no profunda en la base de todos los tomates.
- Meterlos en agua hirviendo entre 30 y 60 segundos, en función de la dureza de la piel. Los tomates pera tienen la piel más fina que los rama y suelen necesitar menos tiempo.
- Retirar los tomates del agua hirviendo y meterlos en un bol con agua fría para cortar la cocción.
- Coger los tomates de uno a uno y por la cruz que se había hecho al principio ir pelándolos con la mano.
- Quitar el péndulo de los tomates y cortarlos en trozos medianos. Meterlos en la Thermomix o vaso batidora y reservar.
- Lavar bien las picotas (o cerezas) y quitarles el hueso. Esto se puede hacer muy rápidamente con un deshuesador de cerezas, utensilio que se compra en varias ferreterías o por internet. Algunos machaca-ajos antiguos también tienen un pincho que sirve para descorazonar estos frutos. Si no tienes ninguno de ellos, también se puede hacer con un cuchillo sin problemas.
- Meter las picotas en el vaso junto con los tomates.
- Cortar la cebolla y el pimiento verde, retirando las pepitas y los nervios blancos que tiene dentro, que puede resultar indigesto. Pelar también el ajo, y retirar la parte interior que también puede repetir. Añadir todo al vaso.
- Incorporar el aceite, el vinagre y la sal.
- Triturar hasta que quede muy fino. En la Thermomix dejar a velocidad máxima al menos 6 minutos.
- Probar el gazpacho y rectificar de sal si es necesario.
- Pasarlo por un colador para retirar las pieles que hayan podido quedar.
- Meterlo en la nevera con un par de bloques de hielo.
- Servir muy frío.
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