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Huerta

Carpaccio de champiñón

 

Una de las cosas que más me gusta cenar en verano (y el resto del año) es un carpaccio de ternera bien aliñadito. Como el verano pasado estaba embarazado y no podía tomar carne cruda esta receta tan sencilla me vino de perlas. Y la verdad es que con un buen aliño no se nota que es un carpaccio vegetal! Esta bueniiiisimo, y ¡no puede ser más sano!

 

Carpaccio de champiñón

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

  • 4 champiñones grandes
  • Mostaza Dijon
  • Aceite
  • Limón
  • Piñones
  • Sal en escamas
  • Pimienta
  • Brotes (a elección)

COCINANDO:

  1. Limpiar el sombrero de los champiñones, retirando la arena que tengan con un paño húmedo o un cepillito. No mojarlos, porque absorben mucha agua y no quedarían con la textura crujiente que queremos.
  2. Cortar y desechar la parte de abajo del pie, que está dura y seguramente tenga arena.
  3. Cortar el champiñón en láminas muy finas, con un cuchillo afilado o preferiblemente con una mandolina.
  4. Colocar todas las láminas cubriendo los platos donde se vayan a servir y montándolas un poco unas sobre otras.
  5. Agregar por encima piñones tostados un poco machacados y unos brotes de Pamplona o maruja (o cualquier otra hierba que te apetezca).
  6. Preparar el aliño poniendo en un bol el aceite con una cucharadita de mostaza Dijon y un chorrito de limón. Batir con unas varillas hasta que emulsione y se haga como una especie de mayonesa.
  7. Poner el aliño por encima del carpaccio. Si esta muy espeso se puede extender con un pincel de silicona y repartirlo por todos lados.
  8. Poner por encima unas escamas de sal y pimienta recién molida.

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  1. Abbie Commer says

    18 julio, 2019 at 5:05 pm

    Genial justo esto es lo que me faltaba para terminar mi trabajo, al fiiiiin T.T GRACIAS!

    Responder

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¡Hola! Tenía muchas ganas de empezar a compartir con vosotros mis recetas, que son de las de toda la vida. Espero que os inspiren y os ayuden cuando lo necesitéis. Un abrazo muy fuerte y nos vemos por la cocina. Blanca

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