INGREDIENTES PARA 4-6 PERSONAS:

• 1,5k de langostinos cocidos
• 3 cebollas
• 1/2 mango
• 1 lata de leche coco
• 1 Cayena
• 1 rama de canela china
• 1 cucharadita de semillas comino
• 1 cucharadita de semillas cilantro
• 1 cucharadita de popurrí pimienta
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1,5 cucharaditas de curry
• 1 cucharadita de aceite de sésamo
• 50g anacardos

COCINANDO:

1. En una olla o sartén alta poner un chorrito de aceite, la canela, la cayena, las semillas de cilantro y comino y el popurrí de pimientas. Dejar infusionando a fuego medio durante 5 minutos. Retirar la canela.
2. Añadir la cebolla después de picarla muy fina y pocharla hasta que esté blandita.
3. Cuando la cebolla esté bien estofada, añadir las especias: curry, comino y curcuma, todo ello en polvo. Añadir el aceite de sésamo y mezclar todo bien.
4. Seguir rehogando la cebolla con las especias durante 20 minutos para que saquen todos sus aromas y se integren todos los sabores.
5. Incorporar la leche de coco, mezclar todo y dejar cociendo durante otros 15 minutos a fuego medio alto. Tiene que estar hirviendo suavemente.
6. Pelar los langostinos separando las cabezas y las colas. Desechar las pieles.
7. En una sartén con una pizca de aceite saltear las colas de los langostinos. Retirarlas de la sartén y reservar.
8. Tostar en esa misma sartén las cabezas de algunos langostinos (10 aproximadamente) hasta que cojan color. El resto de la cabezas se pueden congelar para hacer un caldo.
9. Retirar la sartén del fuego y machacar un poco esas cabezas con una cuchara de madera para que suelten su jugo.
10. Incorporar al curry el jugo que hay en la sartén de los langostinos pasándola por un colar para que no caigan barbas ni trozos de las cabezas.
11. Añadir también al curry las colas de los langostinos y cocinar unos 5 minutos para que cojan todo el sabor.
12. El curry se puede preparar en el momento, o hacerlo desde el día anterior para que todos los sabores se asienten. En este caso, habría que pasar en este momento y conservarlo en la nevera hasta que se vaya a calentar y tomar.
13. Cuando se vaya a servir, y una vez que el curry esté caliente, añadir los anacardos machacados con un mortero y el mango pelado y cortado en cubos pequeños.
14. Por otro lado, hacer el arroz basmati:
    • Para hacer el arroz hará falta la misma cantidad en volumen de arroz y de agua. Usar para medirlo una jarra medidora, un vaso o similar.
    • Poner medio kilo de arroz en la jarra medidora y después de marcar su volumen ponerlo en un bol con agua.
    • Lavarlo muy bien removiéndolo con las manos y retirando el agua un par de veces. Colarlo y secar un poco con papel de cocina.
    • En una olla alta poner un buen chorro de aceite y cuando esté caliente añadir el arroz. Remover para que todo se impregne de aceite y freír unos minutos.
    • Incorporar el agua (mismo volumen que el arroz) y un trozo de jengibre (25g aprox).
    • Tapar la olla y cocer el arroz hasta que esté hecho. Aproximadamente media hora, aunque dependerá de la cantidad que se haga y de la intensidad del fuego.
    • Un truco para que salga mejor es terminar de hacerlo al vapor. A media cocción, cuando el arroz se haya hinchado ya y empiece a asomarse a la superficie, poner papel albal sobre el arroz y volver a poner la tapa.
15. Servir el curry con el arroz recién hecho.