¡¡¡Mi amiga Carmen dice que es una anárquica en la cocina!!! Y yo aplaudo su anarquía si de ella salen recetones como este… Estos espaguetis de calabacín y cintas de cangrejo con salsa pesto son una locura, muy fáciles de hacer y encima ¡¡sanos!! ¿Qué más se puede pedir?
Pues solo queda una cosa… comprarse el cortador de verduras en espiral que cuesta dos duros y ponerse manos a la obra.
ESPAGUETIS DE CALABACIN
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:
- 3 calabacines
- 20 palitos de cangrejo
- 1 cebolla
- Salsa pesto (ver receta aquí)
- Queso emmenthal rallado
- Piñones (opcional)
- Cortador verduras en espiral (como este)
COCINANDO:
- Lavar y secar bien los calabacines. Cortar y desechar los dos extremos.
- Cortar los calabacines con forma de espagueti utilizando un cortador de verduras en espiral. Reservar.
- Cortar los palitos de cangrejo en trocitos de medio centímetro de grosor. Desenrollar cada trocito, obteniendo cintas de cangrejo. Reservar.
- Picar muy fina la cebolla.
- En una olla o sartén amplia y un poco profunda, poner un chorrito de aceite y rehogar en ella la cebolla.
- Cuando la cebolla esté bien pochada añadir los espaguetis de calabacín y saltear unos minutos. No deben hacerse demasiado porque se pueden ablandar demasiado y pierden la textura típica de un espagueti. Es preferible dejarlos hechos pero un poco al dente porque luego en el horno se terminarán de cocer en la salsa.
- Una vez salteados los espaguetis, apagar el fuego e incorporar las cintas de cangrejos. Mezclar bien.
- Si se quiere, añadir también los piñones, preferiblemente tostados previamente.
- Añadir la sala pesto y mezclar hasta que esté todo bien integrado.
- Meter en una fuente de horno y cubrir con una buena capa de queso emmenthal.
- Cuando se vayan a tomar, meter en el horno a 190º.
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