Cada vez veo más cerca la luz, las vacunas y poder disfrutar este verano con tranquilidad. Deseando preparar cenas distendidas con amigos, de esas improvisadas que tienes que organizar a ultima hora al llegar de la playa o de cualquier excursión. Esta ensalada de habitas es perfecta para eso, o para llevarla a comer en un tupper fresquito. La idea se la he copiado a mi amiga Leti, que tiene un restaurante en Madrid que merece la pena probar, LOMBAY (conócelo aquí). Cosas caseras, sencillas y ricas!!

Ensalada de habitas

INGREDIENTES PARA 5 PERSONAS:

2 botes de habitas baby (500g escurridos)
1/2 cebolleta grande
1 aguacate grande
Vinagre
Sal

COCINANDO:

Esta ensalada fría se hace con bajitas baby en conserva, que ya vienen cocidas. No hace falta cocinar nada y cuánto quedará más rica cuánto sean las habitas. Pero eso no significa que tengan que ser caras. Las de Mercadona por ejemplo son bastante buenas.
Escurrir las habitas guardando el aceite de la conserva para luego aliñar la ensalada.
Ponerlas en un bol o ensaladera y reservar.
Partir el aguacate por la mitad y retirar el hueso que tiene en su interior. Este hueso saldrá muy fácilmente si el aguacate está en su punto.
Pelar el aguacate y picar en trozos lo más pequeños posible. Añadir lo al bol con las habitas y mezclar hasta integrar.
Picar la cebolleta también lo más fina posible, añadirla al resto de ingredientes y mezclar.
Añadir sal, un chorrito de vinagre y un poco del aceite donde venían las habitas.
Mezclar todo bien y conservar en la nevera hasta el momento de servir.