En estos días post-navideños, una ensalada siempre apetece. La que hoy os presento lleva dos de mis ingredientes favoritos que ya sabrás lo bien que combinan: el aguacate y el salmón. Pero aparte me gusta mucho porque es un equilibrio perfecto entre el sabor agrio de las endivias y el aliño dulce de mostaza y miel.
Ensalada de endivias y salmón
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
- 3 o 4 endivias
- 200g salmón ahumado o marinado (descubre aquí cómo hacerlo)
- 2 aguacates
- Mostaza Dijon
- Miel
- Aceite, azúcar, sal y pimienta
COCINANDO:
- Limpiar las endivias y deshojarlas. Extender las hojas más grandes en una fuente. Las más pequeñas e interiores, picarlas y reservarlas.
- Cortar el salmón en tiras. Si quieres marinarlo en casa, que es bastante sencillo, puedes hacerlo pinchando aquí. Reservar.
- Abrir los aguacates por la mitad. Retirar el hueso y quitar la piel. Cortarlos a lo largo y reservar.
- Para hacer el aliño:
- Poner en un bote con tapa un par de cucharaditas de mostaza, un poco de miel, un pellizco de azúcar, sal y pimienta.
- Mezclar bien con un tenedor.
- Ir añadiendo poco a poco aceite, mezclando tras cada incorporación y formando una mayonesa.
- Terminar incorporando más aceite, tapando el bote y agitándolo hasta que esté todo bien integrado.
- Montar la ensalada, colocando dentro de cada hoja de endivia una tira de salmón y un poco de aguacate. Espolvorear por encima los trozos de endivia picada y regar con el aliño.
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