INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

• 12 contramuslos partidos en dos trozos
• 3 dientes ajo grandes
• 2 rodajas pan
• 3 cebollas
• 1 huevo a temperatura ambiente
• 6 Almendras crudas
• 3 pellizcos hebras azafrán
• Vino blanco para cocinar

COCINANDO:

1. Comenzar haciendo el huevo duro. Poner un cazo con agua al fuego y meter el huevo en cuanto empiece a hervir. Para evitar que el huevo se rompa, deberá estar a temperatura ambiente y es mejor meterlo con la ayuda de una cuchara para que no se golpee con el fondo. Esperar 15 minutos, sacar del agua y dejar enfriar.
2. En una sartén con un dedo de aceite freír los ajos enteros y pelados y las dos rodajas de pan. Cuando se doren, retirar tanto los ajos como el pan y reservar.
3. En ese mismo aceite freír el pollo. Tiene que estar muy caliente para que se dore por fuera pero no se haga por dentro.
4. Poner el pollo dorado en una olla, con un buen chorro de vino blanco para cocinar.
5. Poner la olla a fuego muy lento para que se vaya evaporando lentamente el vino mientras se hace la salsa. Mover de vez en cuando para que no se pegue el pollo.
6. Para hacer la salsa, retirar un poco de aceite de la sartén donde se ha dorado el pollo.
7. Picar la cebolla muy fina y pocharla en la sartén anterior a fuego muy lento. Tiene que estofarse lentamente sin que coja color.
8. Cuando la cebolla esté blandita y translúcida, añadir la yema del huevo duro, los ajos y el pan que habíamos reservado, las almendras machacadas con un mortero, y el azafrán hecho polvo con los dedos.
9. Cocinar a fuego lento hasta que se termine de hacer la cebolla y el resto de ingredientes.
10. Añadir un poco de agua (o caldo de pollo) y dejar cocer unos minutos más.
11. Pasar la salsa por el chino (pasapurés) o triturarla hasta obtener la textura deseada. Quedará de color amarillo por el efecto del azafrán.
12. Añadir la salsa a la olla donde está el pollo y dejarlo cocer unos 20 minutos o hasta que esté hecho.
13. Picar la clara del huevo duro y servirla por encima el pollo para decorar.