
La receta de hoy es otra de las de mi abuela… guiso tradicional y muy español: el pollo en pepitoria. Es un pollo en salsa que necesariamente lleva yema de huevo duro y almendras, y en mi caso, un poquito de azafrán. Como todos los guisos, aunque es bastante facilito requiere algo más de tiempo que un filete de pollo a la plancha. ¡¡Pero a mí desde luego me merece la pena!!
Pollo en pepitoria

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:
- 12 contramuslos partidos en dos trozos
- 3 dientes ajo grandes
- 2 rodajas pan
- 3 cebollas
- 1 huevo a temperatura ambiente
- 6 Almendras crudas
- 3 pellizcos hebras azafrán
- Vino blanco para cocinar
COCINANDO:
- Comenzar haciendo el huevo duro. Poner un cazo con agua al fuego y meter el huevo en cuanto empiece a hervir. Para evitar que el huevo se rompa, deberá estar a temperatura ambiente y es mejor meterlo con la ayuda de una cuchara para que no se golpee con el fondo. Esperar 15 minutos, sacar del agua y dejar enfriar.
- En una sartén con un dedo de aceite freír los ajos enteros y pelados y las dos rodajas de pan. Cuando se doren, retirar tanto los ajos como el pan y reservar.
- En ese mismo aceite freír el pollo. Tiene que estar muy caliente para que se dore por fuera pero no se haga por dentro.
- Poner el pollo dorado en una olla, con un buen chorro de vino blanco para cocinar.
- Poner la olla a fuego muy lento para que se vaya evaporando lentamente el vino mientras se hace la salsa. Mover de vez en cuando para que no se pegue el pollo.
- Para hacer la salsa, retirar un poco de aceite de la sartén donde se ha dorado el pollo.
- Picar la cebolla muy fina y pocharla en la sartén anterior a fuego muy lento. Tiene que estofarse lentamente sin que coja color.
- Cuando la cebolla esté blandita y translúcida, añadir la yema del huevo duro, los ajos y el pan que habíamos reservado, las almendras machacadas con un mortero, y el azafrán hecho polvo con los dedos.
- Cocinar a fuego lento hasta que se termine de hacer la cebolla y el resto de ingredientes.
- Añadir un poco de agua (o caldo de pollo) y dejar cocer unos minutos más.
- Pasar la salsa por el chino (pasapurés) o triturarla hasta obtener la textura deseada. Quedará de color amarillo por el efecto del azafrán.
- Añadir la salsa a la olla donde está el pollo y dejarlo cocer unos 20 minutos o hasta que esté hecho.
- Picar la clara del huevo duro y servirla por encima el pollo para decorar.
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