Otra ensalada típica de verano en mi casa es la ensalada de alubias. La hacía mucho mi abuela María Luisa, y mi padre la modificó ligeramente añadiendo pimiento verde, que también me gusta mucho. Es fresca, sabrosa y nutritiva. Y, además, quita el mono a los que son muy de legumbres, ya que en verano pocas personas se atreven a tomar un puchero…
Ensalada de alubias
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
- 1 bote de alubias blanca (500g peso escurrido)
- ½ cebolla dulce
- 1 pimiento verde pequeño
- 1 tomate rojo
- Aceite y sal
COCINANDO:
- Abrir la lata o bote de judías, y ponerlas en un colador. Limpiarlas ligeramente debajo del chorro de agua fría para quitar el juguito en el que vienen conservadas.
- Picar la cebolla, el pimiento verde y el tomate pelado en brunoise. Es decir, en dados pequeños.
- Mezclar los ingredientes picados con las alubias añadiendo un chorrito de aceite y sal al gusto.
- Se puede echar opcionalmente un poco de vinagre o el aliño que se quiera realmente.
- Conservar en la nevera y servir fría.
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