En mi familia todos los años se celebra un concurso de pinchos para celebrar el cumpleaños de mi tío Rodrigo. En una de las últimas ediciones ganó el pincho de Susana, que era muy sencillo, pero no podía estar más rico. Fue un premio muy bien merecido porque la combinación de sabores es buenísima. Se trata de un canapé de paté de aceitunas, y le puso un poco de queso de cabra desmigado y un trocito de jamón crujiente encima. Hummmm

Canapé de paté de aceitunas

INGREDIENTES:

Para el paté de aceitunas:
- 150g aceitunas manzanilla escurridas
- 8-10 anchoas
- ½ diente ajo
- 8 hojas de albahaca fresca
- Aceite oliva virgen extra
Jamón serrano o ibérico
Queso de cabra
Tostadas redondas y finas

COCINANDO:

Escurrir las aceitunas y ponerlas en la trituradora (también puede ser en la Thermomix o en el complemento de la batidora que sirve para triturar).
Pelar el diente de ajo, desechar el germen y añadir la mitad a la trituradora.
Lavar las hojas de albahaca y secarlas muy bien. Meterlas en la trituradora junto con las anchoas cortadas en trozos y un chorrito de aceite.
Triturar hasta obtener una pasta de aceitunas. Probar y rectificar de sal si hace falta. Incorporar más aceite también si es necesario.
Desmigar una rodaja de rulo de cabra. La parte central que se desmiga con mayor facilidad.
Meter las lonchas de jamón entre dos papeles de horno bien prensados. Ponerlo al microondas aproximadamente 3 minutos hasta que se deshidrate y esté crujiente. Cortarlo en trozos medianos una vez que se haya enfriado.
Montar el canapé colocando un poco de paté de aceitunas en cada tostada. Por encima espolvorear un poco de queso de cabra y colocar un trocito de jamón.