Ahora que ha acabado la navidad y las múltiples comidas y cenas, las ensaladas vuelven a ser protagonista. Así que hoy os comparto una muy sencilla de salmón, quinoa, espinacas y aguacate que hace mucho mi amiga Clara. Sana, fácil y deliciosa. Yo reconozco que no soy mucho de ensaladas, porque me gustan más las cremas o verduras sencillas, pero ¡¡¡comer ensaladas así SI!!!
Ensalada de salmón y quinoa
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:
- 250g lomo de salmón
- 100g quinoa cocida
- 100g espinacas
- 1,5 aguacates
COCINANDO:
- Poner la quinoa en un colador y lavarla bien debajo del grifo hasta que el agua salga clara.
- Ponerla en una olla con agua (el doble de cantidad en volumen aproximadamente). Añadir sal y cocerla durante 15 minutos o hasta que esté hecha. Colar y reservar.
- Limpiar las espinacas, retirando los tallos largos si los hubiera. Escurrir bien y reservar.
- Coger el salmón, sin piel ni espinas, y marcarlo a la plancha con unas gotas de aceite. Hacerlo hasta que esté hecho por dentro, pero no demasiado, y tostadito por fuera. Esperar a que se enfríe y cortar en trozos medianos.
- En una ensaladera mezclar las espinacas con la quinoa y salpimentar.
- Añadir el salmón en dados y mezclar.
- Por último, cortar el aguacate en dados de 1cm de lado aproximadamente. Incorporarlo a la ensalada y volver a mezclar. Rectificar si es necesario es punto de sal.
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