INGREDIENTES:

• 500g verdinas
• 500g langostinos frescos
• 1 cebolla
• 2 dientes ajo
• 1 tomate rojo
• Para fumet pescado (1l):
• Cabezas langostinos
• 2 puerros
• Brandy

COCINANDO:

1. Poner las verdinas a remojo al menos con 12 horas de antelación. El tiempo dependerá de lo “viejas” o “nuevas” que sean. Siempre es preferible usar unas verdinas lo más frescas posibles para que queden más tiernas y tarden menos en hacerse.
2. Separar las cabezas de los langostinos, pelarlos y reservar las colas en la nevera. Las cabezas y las pieles usarlas en el paso siguiente.
3. Continuar preparando el fumet:
   • En una olla amplia con un poco de aceite sofreír el puerro pelado y cortado en trozos medianos (3 dedos de largo aproximadamente).
   • Cuando el puerro ya esté un poco pochado, incorporar las cabezas y las pieles de los langostinos y sofreírlas bien, hasta que cojan color y empiece a oler todo a marisco.
   • Añadir un buen chorro de brandy y flambear (o esperar a que reduzca).
   • Añadir un poco, sin llegar a cubrir y machacar las cabezas con una cuchara de madera para que saquen toda la sustancia.
   • Añadir más agua hasta cubrirlo todo bien (Poner como 1,5l para no quedarnos cortos).
   • Dejar cocer a fuego lento durante 1h aproximadamente.
   • Opcionalmente se puede añadir unos huesos de pescado o un trozo de cachete de rape o similar, pero en ese caso, no incorporarlos hasta los últimos 20 minutos de cocción.
   • Colar el caldo y reservar.
4. Escurrir las verdinas y ponerlas en una olla con la cebolla pelada pero entera, los dos dientes de ajo pelados y enteros, y el tomate sin partir. Añadir el caldo o fumet de pescado (siempre es el doble de cantidad de caldo que de verdinas).
5. Dejarlo a fuego fuerte al principio hasta que rompa a hervir y desespumar lo que haga falta (retirar con un colador muy fino la espuma de impurezas que sale a la superficie).
6. A partir de aquí, dos opciones según cómo lo vayas a hacer:
   • En olla normal: Tapar la olla, bajar el fuego y dejar cociendo a fuego lento durante unos 90 minutos. Recuerda que el tiempo puede ser algo más o algo menos, según el tiempo que tengan las legumbres.
   • En crockpot (olla de cocción lenta): Pasarlo todo a la crockpot y programar 6 o 7 horas en BAJA.
7. Antes de acabar el tiempo indicado (a los 60 minutos si lo haces en olla normal o a las 5 horas si lo haces con la crockpot), sacar la verdura (cebolla, ajos y tomate) con un poco de caldo. Triturarlo todo con una batidora y volver a incorporarlo a la olla.
8. Añadir también las colas de los langostinos, mezclar bien y continuar con la cocción hasta el final o hasta que las verdinas estén tiernas.