Recuerdo perfectamente el día que mis vecinas vinieron a conocer a mi hijo recién nacido (hace ya casi dos años) con un tocino de cielo bajo el brazo. Y no era un tocino cualquiera… ¡QUE RICO! En realidad, igual de bueno que todo lo que hacen en su catering (El Sabinar Catering). No perdí ni un segundo y les pedí inmediatamente a Ana y María que me enseñasen a hacerlo, y es que tengo mucha suerte de tener unas vecinas que comparten conmigo la pasión por la cocina. A ellas va dedicado este nuevo post navideño de “cocinando con…” y es que este postre de escándalo bien se merecía una publicación especial.

Tocino de cielo (by El Sabinar Catering)

INGREDIENTES PARA ARO DE 22cm:

500g azúcar
200g agua
2 huevos enteros
12 o 13 yemas adicionales
150g azúcar para el caramelo
50 agua para el caramelo

COCINANDO:

Poner en un cazo pequeño con mango los 150g de azúcar para hacer el caramelo. Cubrirlos con el agua para que todo el azúcar se empape. Ponerlo a fuego medio-bajo sin tocarlo en ningún momento. No preocuparse ni tocar nada, aunque empiece a burbujear.
Cuando empiece a coger un poco de color ya se puede empezar a mover, cogiendo el cazo por el mango y girándolo lentamente con cuidado. Volver a dejar al fuego y esperar a que coja un poco más de color. Se puede repetir esta operación varías veces hasta que coja un cierto color dorado.
Caramelizar el fondo del molde cogiéndolo con un guante de cocina y dejando caer el caramelo con cuidado embadurnando todas sus paredes. Lo más fácil es cogerlo con una mano e ir girándolo a medida que cae el caramelo en las paredes del aro interior. Luego cogerlo con dos manos y continuar girando para que se embadurne por todas partes. En este paso hay que tener mucho cuidado porque el caramelo quema mucho y traspasa todo su calor al molde, que al poco tiempo abrasará.
Mientas se va enfriando el caramelo, hacer la mezcla del tocino.
Poner en un bol los dos huevos y las yemas. Batir bien con unas varillas.
Por otro lado, en un cazo con mango (puede ser el mismo después de limpiar) poner el resto del azúcar y del agua (500g y 200g respectivamente).
Poner a hervir el azúcar con el agua hasta que se forme el almíbar. Tiene que quedar un almíbar a punto de bola, más o menos 5 minutos desde que empieza a hervir. Estará listo cuando al meter y sacar un tenedor las gotas que caen de nuevo al cazo van cayendo cada vez más lentas, hasta que la última queda como colgando de la punta del tenedor.
Esperar a que se atempere un poco el almíbar, antes de mezclarlo con las yemas para evitar que se cuajen.
Añadir el almíbar templado a las yemas sin parar de batir.
Pasar la mezcla por un colador y echar dentro del molde con cuidado.
En una olla donde queda dentro el molde poner un dedo de agua a hervir. Meter el molde dentro cuando esté hirviendo lentamente, sin formar demasiadas burbujas.
Poner la tapa envuelta en un trapo limpio (para que no gotee dentro del tocino).
Dejar hirviendo 22 minutos comprobando que no hierve demasiado fuerte.
Comprobar con un cuchillo la consistencia y si es necesario dejarlo un poco más. Tiene que salir limpio.
Esperar a que se enfríe y meter en la nevera tapando con papel film.
Para desmoldar pasar con cuidad un cuchillo por los bordes (exterior e interior). Ladear un poco el molde e ir girándolo para que se vaya aireando y despegando el tocino. Poner una fuente encima y dar la vuelta. Servir con nata montada y frambuesas en el centro.