INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

• 55g harina
• 500g leche entera
• 30g mantequilla
• 30g aceite
• 1 pellizco de sal, pimienta y nuez moscada
• 4 huevos
• 300g de queso emmenthal rallado
• 16g levadura Royal (1 sobre)
• 50g de queso emmenthal para espolvorear

COCINANDO:

1. Comenzar haciendo una salsa bechamel básica (tipo la que se hace de cobertura). Se puede hacer de dos maneras:
   • Tradicional en un cazo:
     • Poner la mantequilla en un cazo y una vez que se derrita tostar en ella la harina.
     • Añadir la leche, la sal, la pimienta y la nuez moscada y mantener a fuego medio sin parar de remover  con varillas hasta que coja espesor.
   • Thermomix:
     • Poner la mantequilla y el aceite en el vaso y calentar durante 2 minutos a temperatura varoma y vel2.
     • Añadir la harina (intentando que no caiga en las cuchillas) y tostar durante 2 minutos a temperatura varoma y vel1.
     • Pasado ese tiempo, bajar la harina que haya por las paredes y la que se haya quedado encima de las cuchillas y volver a programar 2 minutos a la misma temperatura y velocidad.
     • Incorporar a continuación la leche, la sal, la pimienta y la nuez moscada y mezclar batiendo unos segundos a velocidad 7.
     • Programar entonces 8 minutos a 100º y velocidad 4.
     • Terminado el tiempo la bechamel debería estar lista, no estando ni demasiado líquida ni demasiado espesa. Probar de sal y rectificar si es necesario.
2. Esta bechamel se puede preparar con algo de antelación y dejar en el vaso hasta el momento en el que se vaya a hornear el soufflé. En ese caso, es mejor taparla con un papel film que toque la superficie de la bechamel para que no se forme costra.
3. Si se hace con antelación, habrá que calentarla antes de continuar con la receta. Primero mezclar a velocidad 5 unos segundos si se ha quedado un poco dura por arriba. Luego programar a 100º y vel2 durante unos minutos, hasta que se caliente.
4. Mientras tanto, separar las yemas de las claras.
5. Añadir las dos yemas a la bechamel y batir a velocidad 5 hasta que estén completamente integradas.
6. Incorporar el queso emmenthal y mezclar 5 segundos a vel7. Reservar.
7. Por otro lado, batir las claras a punto de nieve, con una batidora de varillas o amasadora. En cuanto empiecen a montarse añadir el sobre de levadura Royal. Seguir batiendo muy fuerte hasta que al darles la vuelta no se caigan.
8. Incorporar la mezcla de la bechamel en el mismo bol donde están las claras a punto de nieve.
9. Inmediatamente mezclar las claras y la bechamel con movimientos envolventes de abajo a arriba. Este paso es importante, porque si no se mezcla bien, las claras se pueden bajar. Hay que meter la cuchara o lengua de silicona hasta el fondo del molde y subirlo hacia arriba. Y repetir esta operación varias veces, girando el molde de vez en cuando para que todo se vaya mezclando.
10. Poner la mezcla en un cacharro de soufflé alto y redondo (o en varios individuales), sin necesidad de engrasarlo. Llenar el/los molde(s) hasta la mitad más o menos.
11. Poner por arriba los 50g de queso emmenthal restantes, poniendo una buena capa que ayudará a que se forme costra por arriba y que el soufflé se mantenga más tiempo sin bajarse.
12. Meter al horno previamente calentado a 180º, durante 30-45 minutos. El tiempo depende del horno, del molde que useis y de la cantidad que haya en el molde. Para saber si está listo, tiene que estar doradito por encima, y al abrir el horno y sacudir ligeramente la bandeja, el soufflé tiene que notarse que “baila” pero sin estar líquido por dentro.
13. Servir inmediatamente.