La salsa pesto es una salsa de origen genovés que se hace a base de albahaca, parmesano, piñones, aceite y ajos. Es una de mis salsas favoritas para acompañar la pasta, y aunque la original se hace a mano con un mortero, ahora con las picadoras y robots de cocina se puede hacer en casa muy fácilmente. Se conserva además muy bien en la nevera, y puede usarse para otras recetas, como por ejemplo para una ensalada de tomate y burrata o para servir como aperitivo encima de un queso camembert derretido al horno y con tostaditas de pan. ¡¡Voy corriendo a hacerme uno!!

Salsa pesto

INGREDIENTES:

75g hojas de albahaca (sin ramas)
150g aceite oliva virgen extra
120g parmesano
30g queso pecorino
25g piñones
2 dientes ajo
3 pellizcos sal

COCINANDO:

Lavar las hojas de albahaca y secar muy bien. Puedes usar el centrifugador para escurrir ensaladas o simplemente papel absorbente.
Pelas los ajos y retirar el germen o parte central, que es lo que suele resultar más indigesto.
Poner la albahaca, los piñones y los ajos en una picadora o vaso de batidora. Picar poco a poco (dando pequeños toques) hasta que quede todo homogéneo.
Añadir sal y volver a picar para que se mezcle todo.
Añadir el parmesano y el pecorino picados o rallados. Continuar picando y mezclando poco a poco. Si no encuentras pecorino se puede usar directamente 150g de parmesano.
Pasar la mezcla a un vaso de batidora, si has usado hasta ahora una picadora.
Añadir el aceite poco a poco y sin parar de batir para que vaya emulsionando.
Para hacerlo con Thermomix:
- Meter lo ingredientes en el vaso en el orden antes indicado, e ir poniendo a velocidad 5 pocos segundos para que se vayan mezclando y picando sin que se calienten.
- Cuando esté todo mezclado, poner el cubilete en la tapa, programar la velocidad 4 (sin tiempo ni temperatura) y echar el aceite sobre la tapa para que se vaya colando por las rendijas del cubilete y vaya cayendo a hilo dentro del vaso. Parar de vez en cuando para que no se caliente.
Poner la salsa en un bote de cristal, echar un poco de aceite por encima para que no se reseque la superficie. Cerrar y mantener en la nevera.