El pavo del “Tío Disfra”, mi padre, es un imprescindible en Navidad. Llegado el momento ya compartiré con vosotros su receta, pero puedo iros adelantando que uno de sus secretos es el rico relleno que lleva dentro. Y como a mí me entusiasma, no espero a esas fechas para comerlo. Lo hago muy a menudo como rollo de carne fría y te aseguro que está buenísimo. Acompáñalo de unos pimientos rojos asados, que le dan un toque jugoso que le va fenomenal.

Rollo de carne fría

INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS:

500g de carne de ternera picada
300g de carne de cerdo picada
150g de carne de pollo picada
60g de jamón serrano muy picado (virutas)
8 lonchas de bacon
2 latitas de trufa negra en conserva
150ml de Tío Pepe
2 huevos
Sal y pimienta blanca
1 medallón pequeño de foie (opcional)

COCINANDO:

En un bol grande poner la carne a temperatura ambiente (picada dos veces por el carnicero y a ser posible mezclada ya por él). Añadir el jamón y el bacon muy picado. Mezclar con las manos o con una cuchara hasta que todo quede homogéneo.
Añadir sal y pimienta blanca y volver a mezclar.
Pelar las trufas y cortarlas en trocitos pequeños. Incorporarlas a la carne junto con el líquido de la conserva. Mezclar.
Incorporar los huevos sin batir y mezclar de nuevo.
Añadir el Tío Pepe. Mezclar hasta que se absorba por completo.
Finalmente, añadir el foie a temperatura ambiente y desmenuzado. Mezclar bien.
Poner en la bandeja de horno un par de trozos grandes de papel Albal. Colocar la carne encima y darle forma de rollo alargado de 12cm de diámetro. Cerrar la primera capa de papel envolviéndolo bien por todos lados. Darle la vuelta y cerrar la segunda capa.
Meter en el horno precalentado a 180º durante 45 minutos.
Al sacarlo dejar reposar (a ser posible encima de una rejilla) hasta que esté completamente frío. Si es necesario, déjalo toda la noche.
Una vez frío, abrir el papel, sacar el rollo y envolverlo en papel Albal nuevo. Seguramente habrá soltado bastante líquido, que se puede desechar. Meter en la nevera durante al menos 3 horas.