Un acompañamiento ideal para cualquier tipo de carne son las patatas paja, tostadas y crujientes. Es necesario cortarlas muy finas, para lo que yo uso mandolina. Podrían hacerse a mano, con mucha paciencia. Pero es importante que sean de verdad muy finas, para que queden del todo crujientes y no absorban nada de aceite. Siguiendo este consejo y un par más que te indico en la receta, te aseguro que quedan perfectas.

Patatas paja

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

3 patatas medianas

COCINANDO:

Pelar las patatas intentando desperdiciar la menor cantidad de producto posible.
Cortarlas lo más finas posibles con la ayuda de una mandolina. Hay mandolinas que hacen directamente las patatas con forma de paja y otras que permiten cortar sólo láminas o bastones muy gordos, que para este caso no nos sirven. Si la tuya es de estas últimas, como la mía, hacer primero las láminas con el grosor mínimo posible, y después con un cuchillo cortarlas transversalmente en bastones muy pequeños.
Como te decía en la introducción, para que queden crujientes y no absorban nada de aceite, es muy importante que de verdad queden unas patatas muy finitas.
Meter las patatas en un bol grande con agua fría y hielo durante al menos media hora. Así se retirará el almidón y no se pegarán unas a otras en el momento de freírlas.
Escurrir las patatas y secarlas completamente con papel de cocina absorbente. Este otro paso es también fundamental porque si tuviesen restos de agua, además de saltar el aceite, se bajaría demasiado su temperatura.
Calentar mucho el aceite, en freidora o en una olla con bastante cantidad.
Echar las patatas en el aceite poco a poco en forma de lluvia, para que tampoco baje demasiado la temperatura. Es mejor hacerlas en varias tandas de poca cantidad, para que no se peguen unas a otras.
Escurrir las patatas usando un colador y luego ponerlas encima de papel absorbente. Así te aseguras de que no quede nada de aceite.
Se pueden hacer con bastante antelación, e incluso duran semanas bien guardadas en una bolsa de zip de congelación.