Conseguir una mousse de chocolate perfecta y esponjosa no es tan difícil como a veces parece. Desde luego con esta receta sale clavada, y con un sabor dulce e intenso que por lo menos a mí me encanta. Es realmente una receta de un libro muy antiguo de la Thermomix que se puede hacer perfectamente a mano como también te indico a continuación. Eso sí, yo te recomiendo subir las claras con amasadora o una batidora de varillas, porque en mi opinión queda mejor montada que en la thermomix y esto es clave para conseguir esa textura tan aireada.

Mousse de chocolate perfecta

INGREDIENTES:

300g chocolate postres
100g azúcar
6 huevos
200g leche
150g mantequilla
Unas gotas zumo limón
Sal

COCINANDO:

Para hacer la crema de chocolate con Thermomix:
- Poner en el vaso la leche, las yemas, la mantequilla y el azúcar. Programar 5 minutos a 80º y velocidad 4.
- Añadir el chocolate troceado, esperar a que se derrita un poco y triturar durante 15 segundos a velocidad 6.
Para hacer esta misma crema pero a mano:
- Poner en un cazo la leche, las yemas, la mantequilla y el azúcar. Llevar al fuego durante unos minutos removiendo bien para que se integre todo, y teniendo cuidado de que la leche no coja demasiada temperatura y se salga del cazo.
- Apartar el cazo del fuego. Añadir el chocolate derretido al baño maría y mezclar bien.
Verter en un recipiente y dejar enfriar.
Por otro lado, montar las claras reservadas agregando unas gotas de limón y un pellizco de sal. Hay que montarlas hasta que estén bien firmes.
Ya te he comentado que para que la mousse quede esponjosa esto es preferible hacerlo con una batidora de varillas, pero si prefieres hacerlo con la Thermomix tendrás que limpiar y secar muy bien el vaso, esperar a que se enfríe, poner la mariposa en las cuchillas y programar 5 o 6 minutos a velocidad 3.
Para terminar, en un bol grande mezclar las claras con la crema de chocolate. Hacerlo con movimientos envolventes de arriba a abajo, e intentando que las claras no se bajen.
Colocar la mousse en una fuente grande, en cuencos pequeños o en el recipiente que más te apetezca. Dejar enfriar durante varias horas en la nevera, preferiblemente de un día para otro.
Un poquito antes de consumir es mejor sacarla de la nevera para que no esté demasiado fría ni dura. Así quedará perfectamente esponjosa.