Los que vivimos o veraneamos cerca del País Vasco francés seguro que hemos probado más de una vez los “moules à la crème”, que son mejillones de roca pequeños con salsa de nata y cebolla. Gracias a mi padre, una de mis dos grandes inspiraciones en la cocina, hoy comparto con vosotros esta rica receta. Sencillos, ricos y distintos, una vez que los pruebes querrás repetir seguro. Lo único importante es conseguir estos mejilloncitos pequeños, así que ponte de camino al mercado y ¡¡a cocinar!!

Mejillones con nata

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1kg mejillones de roca pequeños
½ cebolla grande
Nata liquida para cocinar
Un chorrito de vino blanco
Sal y pimienta

COCINANDO:

Lavar primero los mejillones, poniéndolos en un escurridor debajo del chorro de agua fría. Coger puñados con las dos manos y frotarlos unos contra otros. Repetir la operación varias veces durante un par de minutos para conseguir que los mejillones suelten toda la arena.
Aparte, si los mejillones tienen “barbas” (unos pelos pequeños que salen de la concha), hay que quitárselos tirando de ellos con fuerza hacia la parte más estrecha del mejillón.
Poner los mejillones en una olla. Lo preferible es que sea ancha y baja para que los mejillones no estén demasiado amontonados y tengan espacio para abrirse.
Rociarlos con un chorrito de vino blanco, poner al fuego medio y esperar hasta que se vayan abriendo. Se puede sacudir un poco la olla de vez en cuando para que se golpeen unos contra otros y así se abran mejor.
Para que no se hagan demasiado y se queden gomosos, yo suelo ir retirando con unas pinzas los mejillones a medida que se van abriendo.
Una vez que están todos abiertos, se reservan los mejillones fuera del fuego.
Reservar también el líquido que queda en la olla, que es una mezcla del propio líquido que han soltado los mejillones y del vino blanco que habíamos incorporado.
Al mismo tiempo, pelar y picar la cebolla muy fina.
Ponerla en una sartén con un poco de aceite y pochar lentamente, hasta que se quede blandita y translúcida. Añadir un poco de sal.
Cuando esté suficientemente pochada, añadir la nata y bajar el fuego al mínimo, ya que si se calienta demasiado es posible que se cuaje y se generen grumos.
Añadir a la salsa un poco del líquido que habíamos reservado, sal y pimienta al gusto. Se puede añadir todo el líquido que se quiera, porque sabe a vino y a mar, pero ¡¡No te pases que tiene que saber a nata también!!
En la misma olla anterior volver a colocar los mejillones reservados. Echarles por encima la salsa caliente y mezclarlo todo bien para que se impregnen con ella por todas partes.
Dejar los mejillones en la salsa un par de minutos. Lo justo para que tomen temperatura, pero recuerda que las salsas de nata son muy delicadas y si les das demasiado calor se pueden estropear.