Esta pandemia ha traído muchísimas cosas malas, pero también nos ha permitido dedicarle tiempo a cosas que nos gustan. Yo soy de esas que se ha puesto el delantal con mucha frecuencia durante los días de encierro y he disfrutado mucho con ello. En esos días, asistí a algunas clases online de escuela de cocina Telva, y en una de ellas Sesé San Martín nos enseñó a hacer este crumble de tomate que me conquistó al instante. Como primer plato está buenísimo. Como guarnición puede ir perfecto también.
Crumble de tomate
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
- 3-4 tomates rama maduros
- 70g pan rallado grueso
- 100g almendra cruda
- 50g parmesano
- 80g mantequilla
- Hiervas provenzales
- Mostaza (opcional)
COCINANDO:
- En un bol grande poner el pan rallado, el queso en polvo (si está recién rallado mejor), y las almendras trituradas lo más posible.
- Añadir las hierbas provenzales (al gusto) y mezclar bien.
- Añadir la mantequilla fría cortada en dados y mezclar amasando con las manos, hasta que quede una arena gruesa.
- Opcionalmente incorporar también un poco de mostaza (tipo Dijon) y seguir mezclando.
- Pincelar el fondo de una fuente de horno con aceite.
- Lavar los tomates, retirarles el péndulo y cortarlos en rodajas gruesas de 1cm de grosor.
- Disponer las rodajas de tomate en la fuente de horno formando una capa sin amontonarlas.
- Poner sal y pimienta por encima y cubrirlos con una buena capa del crumble.
- Meter en el horno con aire a 180 grados durante 30 minutos.
- Si se tostase demasiado el crumble, se puede poner un papel albal por encima y continuar horneando hasta el el tomate este tierno.
- Se puede preparar el día anterior, guardar en la nevera y hornear en el último minuto.
- También se puede hacer en aros para poner de guarniciones individuales. En ese caso, poner todos los aros en una bandeja de horno con un papel de horno o silicona debajo.
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