INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

• 750g gambón
• 1,25 l agua
• 1 cebolla
• 1 diente ajo
• 1 lata tomate triturado de 1/2 kilo
• 1 lata de mejillones al natural
• Brandy
• Kétchup
• 250ml nata
• Maicena (si es necesario)

COCINANDO:

1. Comenzamos haciendo el fumet de gambones:
   • Pelar los gambones desechando las pieles y retirando los intestinos.
   • Poner las cabezas en una olla amplia y reservar las colas en la nevera hasta el último momento.
   • En la olla con las cabezas añadir un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.
   • Poner al fuego medio y tostar las cabezas hasta que huela bien a marisco y hayan cogido color.
   • Una vez hechas, aplastarlas un poco con una cuchara de madera para que suelten su jugo.
   • Añadir el agua y sal, poner la tapa y dejar hirviendo durante 20 o 30 minutos.
   • Poner todo el fumet junto con las cabezas en la thermomix o vaso batidora. Triturar varios segundos y colar el caldo pasándolo por un chino o pasapurés fino. Los restos de cabezas trituradas desecharlas. Reservar el fumet en una olla, rectificándolo de sal si hace falta.
2. Por otro lado, picar la cebolla y el ajo y sofreírlos en una sartén con un chorrito de aceite. No hace falta picarlo muy pequeño porque posteriormente lo vamos a triturar.
3. Cuando la cebolla esté pochada, añadir el tomate triturado y un poquito de sal. Dejar a fuego medio durante 15 o 20 minutos.
4. Añadir los mejillones y dejarlos al fuego con el tomate frito durante 1 o 2 minutos más. Los mejillones aunque sean de lata pueden tener sus característicos pelitos dentro. Yo los retiro para que luego no molesten, porque aunque se triture la crema se suelen quedar por ahi.
5. Poner el tomate con la cebolla y los mejillones en la thermomix hasta que quede una crema muy fina.
6. Incorporar la crema anterior al fumet de pescado que teníamos reservado y remover bien para que se integre todo.
7. Poner al fuego y añadir un buen chorro de brandy, un poco de ketchup y unas vueltas de pimienta.
8. Dejar cocer a fuego lento durante una hora aproximadamente. Se puede dejar menos tiempo pero cuanto más cueza más se concentrará el sabor.
9. Si está demasiado líquida se puede añadir una cucharada de maicena diluida en un poco de agua, y dejar hervir hasta que espese. Tener cuidado con esto porque la textura de la crema de marisco no debe ser demasiado espesa. A mi me gusta que esté a medio camino entre una crema y una sopa.
10. En el último momento añadir la nata y mezclar bien.
11. Incorporar también las colas de los langostinos y dejar un par de minutos para que se hagan.
12. Retirar del fuego y servir muy caliente.