Las recetas de rollo de carne, o fiambre de carne, me parecen fundamentales para cualquier época del año, pero especialmente en verano. A mí por lo menos me soluciona cualquier comida después de llegar de la playa, porque está preparado con antelación y no hay que manchar nada. Se puede incluso llevar con facilidad en tupper si no vuelves a casa a comer o usar para un bocadillo. Ya tenía una receta de fiambre de carne en el blog (aquí), y hoy comparto un nueva que hago desde hace sólo un par de años y me encanta. La carne queda algo más jugosa por usar ternera blanca, y muy suave de sabor, y añadiendo la salsa queda fantástica.

Carne en rollo con salsa

INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS:

1,25kg carne picada de ternera blanca
0,25kg jamón picado con la carne
2 huevos
Ajo y perejil en polvo
½ vaso de vino de oporto
Pan rallado
2 ajos
2 cebollas
1 zanahoria
Vino cocinar
Caldo (o agua)

COCINANDO:

Pedir al carnicero que pique y mezcle la ternera blanca con el trozo de jamón.
Poner la carne picada en un bol grande con los huevos y el vino y mezclar bien con un tenedor hasta que quede homogéneo.
Añadir sal, pimienta, ajo y perejil en polvo al gusto. Mezclar bien. Para saber si está bien sazonado se puede probar un poquito.
Añadir también un par de cucharaditas de pan rallado para que sea más fácil manejar la carne, y hacer con ella un rollo de unos 10-12cm de grosor.
Poner en una bandeja más pan rallado, colocar encima el rollo de carne y rebozarlo por todos lados. No tiene que estar muy cubierto de pan, sino sólo lo suficiente para que no se pegue a los dedos.
En una olla baja y amplia poner un poco de aceite a calentar y freír el rollo por todos lados hasta que quede dorado. Hay que manejar el rollo con un poco de cuidado para que no se parta.
Retirar la carne cuando esté dorada y reservar.
Pelar y picar las cebollas, la zanahoria y los ajos.
Pochar toda la verdura en el mismo aceite donde se ha dorado la carne, y si hace falta incorporar un poco más.
Cuando la verdura esté bien sofrita y con un poco de color añadir un chorrito de vino de cocinar y dejar reducir con el fuego medio alto.
Añadir caldo (en su defecto agua) hasta cubrir y volver a meter la carne en la olla. Tapar y dejar cocinando a fuego bajo hasta que esté hecha por dentro. Tardará aproximadamente una hora y hay que darle vueltas cada 15 o 20 minutos.
Con un termómetro de sonda se puede saber que está hecha cuando esté a 70 grados en su interior. Si no, se puede pinchar y estará lo suficientemente cocida cuando no sangre al hacerlo.
Retirar la carne y envolverla en papel de plata intentando que quede lo más apretada posible. Esperar a que se enfríe por completo y meter en la nevera.
Triturar la salsa hasta que quede muy fina y guardarla también en la nevera aparte de la carne.
Servir la carne a temperatura ambiente, cortada lo más fina posible y con la salsa caliente.