
Las recetas de rollo de carne, o fiambre de carne, me parecen fundamentales para cualquier época del año, pero especialmente en verano. A mí por lo menos me soluciona cualquier comida después de llegar de la playa, porque está preparado con antelación y no hay que manchar nada. Se puede incluso llevar con facilidad en tupper si no vuelves a casa a comer o usar para un bocadillo. Ya tenía una receta de fiambre de carne en el blog (aquí), y hoy comparto un nueva que hago desde hace sólo un par de años y me encanta. La carne queda algo más jugosa por usar ternera blanca, y muy suave de sabor, y añadiendo la salsa queda fantástica.
Carne en rollo con salsa

INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS:
- 1,25kg carne picada de ternera blanca
- 0,25kg jamón picado con la carne
- 2 huevos
- Ajo y perejil en polvo
- ½ vaso de vino de oporto
- Pan rallado
- 2 ajos
- 2 cebollas
- 1 zanahoria
- Vino cocinar
- Caldo (o agua)
COCINANDO:
- Pedir al carnicero que pique y mezcle la ternera blanca con el trozo de jamón.
- Poner la carne picada en un bol grande con los huevos y el vino y mezclar bien con un tenedor hasta que quede homogéneo.
- Añadir sal, pimienta, ajo y perejil en polvo al gusto. Mezclar bien. Para saber si está bien sazonado se puede probar un poquito.
- Añadir también un par de cucharaditas de pan rallado para que sea más fácil manejar la carne, y hacer con ella un rollo de unos 10-12cm de grosor.
- Poner en una bandeja más pan rallado, colocar encima el rollo de carne y rebozarlo por todos lados. No tiene que estar muy cubierto de pan, sino sólo lo suficiente para que no se pegue a los dedos.
- En una olla baja y amplia poner un poco de aceite a calentar y freír el rollo por todos lados hasta que quede dorado. Hay que manejar el rollo con un poco de cuidado para que no se parta.
- Retirar la carne cuando esté dorada y reservar.
- Pelar y picar las cebollas, la zanahoria y los ajos.
- Pochar toda la verdura en el mismo aceite donde se ha dorado la carne, y si hace falta incorporar un poco más.
- Cuando la verdura esté bien sofrita y con un poco de color añadir un chorrito de vino de cocinar y dejar reducir con el fuego medio alto.
- Añadir caldo (en su defecto agua) hasta cubrir y volver a meter la carne en la olla. Tapar y dejar cocinando a fuego bajo hasta que esté hecha por dentro. Tardará aproximadamente una hora y hay que darle vueltas cada 15 o 20 minutos.
- Con un termómetro de sonda se puede saber que está hecha cuando esté a 70 grados en su interior. Si no, se puede pinchar y estará lo suficientemente cocida cuando no sangre al hacerlo.
- Retirar la carne y envolverla en papel de plata intentando que quede lo más apretada posible. Esperar a que se enfríe por completo y meter en la nevera.
- Triturar la salsa hasta que quede muy fina y guardarla también en la nevera aparte de la carne.
- Servir la carne a temperatura ambiente, cortada lo más fina posible y con la salsa caliente.
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