INGREDIENTES:

• 5 huevos
• 250g azúcar
• 1 mandarina grande o 2 pequeñas
• 100g aceite oliva virgen
• 1 yogur de limón
• 250g harina
• 10g levadura
• 1 pellizco de sal
• La ralladura de 1 mandarina
• La ralladura de 1 naranja
• La ralladura de ½ limón

COCINANDO:

1. Rallar la mandarina, la naranja y el limón intentando que no caiga la parte blanca que hay debajo, porque puede amargar el bizcocho.
2. En un bol aparte, tamizar los ingredientes secos: harina y levadura. Añadir las ralladuras y mezclar un poco con una cuchara. Reservar.
3. Separar las yemas de las claras.
4. Batir las yemas y el azúcar (con varillas) durante 5 minutos, hasta que doble su volumen. Reservar las claras para más adelante.
5. Pelar la mandarina, eliminando la parte blanca, y cortar en dados lo más pequeños posible.
6. Añadir los dados de mandarina en el bol con las yemas y el azúcar y volver a batir con varillas durante otros 5 minutos.
7. Incorporar el yogur de limón y el aceite y batir 1 minuto más.
8. Incorporar la harina y ralladuras a la mezcla anterior y mezclar hasta que esté bien integrada. A partir de este momento es mejor no usar más las varillas porque le podrían aportar aire a la mezcla y activar más el gluten. Una vez que se añade la harina a la mayoría de los bizcochos, debemos intentar mezclar sólo lo justo para que se quede todo integrado. Si tenemos amasadora usamos entonces el accesorio “k” y si no lo hacemos con una simple espátula.
9. Por otro lado, montar las claras reservadas con la pizca de sal hasta que estén a punto de nieve. Tiene que quedar bien firmes y no se deben caer al darles la vuelta.
10. Añadir las claras montadas a la mezcla en 3 o 4 veces, y mezclar con cuidado de que no se bajen. Usamos para ello una espátula y lo hacemos con movimientos envolventes.
11. Engrasar el molde con mantequilla y luego espolvorearlo con un poco de harina, dando unos toques para que se reparta por todos lados. Retirar la harina sobrante del molde.
12. Echar la mezcla dentro del molde y darle un par de golpes contra la encimera para que se vayan las burbujas de aire que se hayan podido quedar.
13. Hornear a 180º durante 35 minutos con resistencia arriba y abajo y a media altura. Usar mejor la rejilla del horno en lugar de la bandeja.
14. Dejar enfriar 10 minutos dentro del molde y dejar enfriar el resto del tiempo encima de una rejilla.
15. Espolvorear azúcar glas por encima cuando se vaya a consumir.
16. Este bizcocho aguanta bastante bien de un día para otro (taparlo un poco con papel film) y se puede congelar en porciones.