INGREDIENTES 4 PERSONAS:

• 500g merluza en lomos (sin piel ni espinas)
• 2 cucharadas pan rallado
• 1 huevo (grande)
• Perejil
• 1 cebolla
• 1 diente ajo grande
• ½l caldo pescado
• Harina

COCINANDO:

1. Si vas a hacerlo con caldo casero, comienza preparándolo poniendo en una olla con abundante agua: un puerro, una zanahoria, media cebolla y las pieles y espinas de la merluza. Añadir sal y cuando comience a hervir dejar cociendo durante 20 minutos.
2. Por otro lado, cortar la merluza en trozos medianos y ponerla en una picadora con un poco de sal, pimienta y perejil picado. Triturar hasta obtener una pasta homogénea. Se puede triturar más o menos según la textura que se le quiera dar, pero a mi me gusta bien picadita.
3. Poner la merluza picada en un bol, añadir el huevo y el pan rallado y mezclar bien con un tenedor.
4. Reservar en la nevera y dejar que se enfríe durante al menos 20-30 minutos.
5. Formar las bolitas de albóndiga, enharinarlas ligeramente y freír en abundante aceite, de tal manera que se hagan por fuera pero se queden crudas por dentro. Reservar.
6. En ese mismo aceite (retirar un poco si es demasiado), pochar la cebolla muy picada. Cuando empiece a ablandarse incorporar el también también picado muy fino.
7. Cuando esté todo bien pochado, con la cebolla blanda y translúcida, añadir una cucharada de harina, subir el fuego y cocinarla.
8. Añadir entonces en caldo (medio litro aproximadamente) y dejar cociendo a fuego medio durante 8 minutos para que la salsa espese un poco y coja todo el sabor.
9. Añadir a continuación un par de pellizcos generosos de perejil picado y triturar la salsa hasta que quede bien fina.
10. Poner la salsa en una olla y añadir las albóndigas. Dejar cociendo 10 minutos a fuego medio lento (los últimos 5 minutos con la tapa puesta).
11. Opcionalmente se puede añadir unos guisantes frescos, previamente cocidos en agua con sal durante 5 minutos.